Подача шампанского
Поэтому традиционно открытием, разливом и подачей шампанского занимаются официанты. Если же таковых не предусмотрено условиями или форматом мероприятия, то шампанское на стол подают в 3 видах:
- в закрытой бутылке в куллере или охладителе;
- разлитое по бокалам;
- в открытом виде в бутылке в охлажденном виде.
Причем традиционное открытие напитка, которое так любят отечественные гурманы – выстрел пробки и обильное образование пены допустимо только для чествования чемпионов формулы 1 или ралли париж-дакар, где напиток не пьют, а обливаются ним. Во всех остальных случаях шампанское открывают осторожно, не создавая лишнего шума и вне поля зрения гостей. Для этого нужны определенные навыки и сноровка.
Шампанское подают в высоких бокалах, наполненных на 2/3 или меньше. Причем бокалов с шампанским должно быть больше, чем гостей мероприятия. Традиционно для «стоячих» мероприятий – фуршетов, церемоний, бракосочетания, игристые вина подают без закуски.
Шампанское и этикет
Шампанское принято брать левой рукой, исключительно за ножку бокала. Если в компании есть женщина – подавать ей бокал считается признаком дурного тона. Также, как и выбирать его первым. Выбор бокала в первую очередь – прерогатива женщины. Исключение составляет принесенный со специальной стойки бокал на фуршете, который мужчина берет для своей дамы.
Во всех приличных заведениях поставленный на стол бокал шампанское считается сигналом для официантов об окончании дегустации. Поэтому ставить и затем снова брать в руки игристое не принято, даже если дегустация еще не закончена – нужно найти новый бокал. Если же гостей пригласили к банкетному столу – игристое вино придется оставить на фуршете, т.к. брать его с собой за стол нельзя.
Шампанское подают в бокалах из хрусталя или идеально прозрачных стеклянных. Для использования оригинальной подачи «фонтан» или других декораций разрешено использовать другие виды бокалов.
Чем закусывать шампанское
Вопреки клише, шоколад – одна из худших закусок для шампанского. Резкие и насыщенные вкусовые составляющие перебивают оригинальный букет напитка, поэтому лучше всего заменить их умеренными сладостями или пряностями.
Так, десертные виды игристого вина лучше всего сочетаются с фруктами, ягодами, десертами, кроме кофе, цитрусовых и «резких» ноток. Полусладкое шампанское является универсальным атрибутом стола. Но в зависимости от вкусовых предпочтений его может заменить розовое сладкое и полусладкое. Такие напитки отлично сочетаются с основными блюдами – жареным мясом, курицей и рыбой не жирных сортов. К полусухому или сухому игристому лучше подходят «сухие» закуски – орехи, сыр, крекеры.